Met al dat gedoe rondom de halucinogene werking van paddestoelen zou je bijna vergeten dat paddo's ook nog gegeten kunnen worden omdat ze lekker zijn. Hier een recept voor Grote Sponszwam (Sparassis crispa), uit: Roger Phillips, Puur natuur op tafel, Het Spectrum, 1983.


Zoek, vind, en pluk een Sponswam. Ik vond de mijn 'ergens' op de Utrechtse Heuvelrug.


Maak hem schoon (takjes, beestjes verwijderen). In stukken scheuren


Beetje bloem erover.


Boter in de koekepan. Stukken sponszwam erbij, aanfruiten.


Peper, zout, snuif kerrie, wat fijngehakte peterselie, ~1 dl groentebouillon erbij.


Reduceren tot de helft (van het vocht, dat is). Het is nu een soort ragout geworden.


Opeten. Gezien de ragout-achtigheid heb ik het maar op wat toastjes gedaan. Lekker.