Ik heb het altijd proberen vermijden, maar laatst moest het er toch van komen. Op een plaats die er nu even niet toe doet kreeg een kopje senseo-koffie voorgeschoteld. Zelden zulke smerige koffie geproefd. En dan had ik nog het geluk dat ik de variant zonder artificiële vanillesmaak had. Maar wat me het meest verbaasde aan die troep is dat er op je koffie een soort kleffe schuimlaag ligt.

Nu ben ik bioloog en kan ik me nog herinneren dat er een vuistregel is over schuim. Als er een laag schuim op een oplossing ligt, dan is dat in negen van de tien gevallen omdat er eiwit in die oplossing zit. Dus, terwijl ik zo een beetje mistroostig op die gelige drek neerkeek vroeg ik me af waar dat eiwit dan precies vandaan moest komen.

Niet van de koffie, want die is gebrand (veel te hard trouwens). Niet van het water, want dat komt gewoon uit de kraan. En als je met kraanwater schudt komt er geen spontane gele schuimlaag op. Dus er moet ergens in het productieproces een stap zitten waar er aan iedere koffiepad een kwakje eiwit wordt toegevoegd. Iemand een idee hoe dat in zijn werk gaat?