alles met passie: kill it with fire!

Keuringsdienst van waarde al gezien over dit onderwerp? Bruin brood bestaat dus niet.

Wat, geen emulgator?

Oh, wacht.

@ Hellie, daar link ik naar in de pots.

Ja ja, onze kenniseconomie heeft vele armen, van een ervan bevindt zich de stinkende oksel in de universiteit Wageningen.

Oh sorry ik heb niet alle linkjes beklikt. Mijn concentratie-spanne laat zoveel linkjes niet toe.

Gezond bruinbrood is anders goed voor je concentratie, Hellie. Dus hop naar de bakker!

“Most people think life sucks, and then you die. Not me. I beg to differ. I think life sucks, then you get cancer, then your dog dies, your wife leaves you, the cancer goes into remission, you get a new dog, you get remarried, you owe ten million dollars in medical bills but you work hard for thirty-five years and you pay it back and then -- one day -- you have a massive stroke, your whole right side is paralyzed, you have to limp along the streets and speak out of the left side of your mouth and drool but you go into rehabilitation and regain the power to walk and the power to talk and then -- one day -- you step off a curb at Sixty-seventh Street, and BANG you get hit by a city bus and then you die. Maybe.”

Denis Leary

Als je nou nieuwsgierig bent waar brood naar smaakt, probeer het dan eens hier[/url.]

/godver, nr 1000. Over een broodje nog wel.

nah.. dan toch maar weer die mcRib vanavond...

En wielen moet ook zonder rubber er omheen! Houten wielen hadden hadden we vroeger, dat deed het best!

En die anesthesisten van tegenwoordig, met hun rare gasmengseltjes. Eerlijk ether was alles wat we vroeger nodig hadden.

En kruiden en specerijen moeten ook opzouten. Knollen en aardappelen smaken prima zonder!

Zoek de /schijnSeth in mijn vorige pots.

Ik snap het punt denk ik niet:
E322 -> Lecithinen vormen een groep verbindingen die in ieder levend organisme voorkomen, aangezien ze onderdeel uitmaken van de celwand van iedere cel.
E471 -> Geproduceerd uit melkzuur en stearinezuur, beide stoffen zijn normale lichaamseigen stoffen.
E482 -> wordt door het lichaam gewoon als vet gezien, de stoffen worden ook gevormd van nature bij de afbraak van vet in het lichaam.
6-acetyl-1,2,3,4-tetrahydropyridine -> geur van geroosterd brood, wordt gevormd door een chemische reactie bij hoge temperatuur (ofwel bij het bakken) waarbij aminozuren (bouwstenen van eiwitten) met suikers (grondstof van onder meer DNA).

Xaderpje meneer van Dale? Wat denk je wat er gebeurd als deze stoffen in je maag terechtkomen? Bij het verteren van voedsel ontstaan pas leuke tussenproducten middels chemische reacties. Jammer dat de eindproducten zo stinken :-)



Omdat er een chemisch naampje aan hangt of de stof een E-nummer heeft gekregen wil niet zeggen dat het gevaarlijke chemicaliën zijn...

Wat eikeltje zegt.

Maar bij bruin brood is natuurlijk wel de kans vele malen groter dan bij wit brood, dat je je verslikt in een graankorreltje.

En daar hoor je NIEMAND over.

Brood is niet het probleem, maar de prijs. Voor 1 euro een goed brood kan gewoon niet, net zoals de kiloknallers bij vlees.

Zie je wel, het kan allemaal niet voor een euro. Het is helemaal de schuld van Bruin 1.



/Seth

@Slurp: 2 voor 1,50 bij de Lidl

@Blas; dat was de weekaanbieding van de schoonmaaksponzen. Nu is het verschil miniem natuurlijk, maar toch.

Terwijl zelf brood bakken helegaar niet moeilijk is. Het is alleen wat werk

Volgens mij is het grootste gedeelte van de toevoegingen bedoeld pm de verwerkbaarheid te verbeteren (betere kneedbaarheid, kortere rijstijd, kortere baktijd). Ik meen me te herinneren dat vet (en dus ook lecithine) alleen bij witbrood (King-corn) gebruikt wordt. Wegens de houdbaarheid: vet brood droogt minder snel uit. Zo ook krentenbrood.

@eikeltje
“Xaderpje meneer van Dale?”
Ik denk inderdaad dat je mijn punt niet snapt.
Mijn eerste punt is dat Detailresult er alles aan doet om het rustieke, ambachtelijke, authentieke, gezonde, uit de klei getrokken brood-met-houten-wielen-karakter van dat meergranenbrood naar voren te brengen, maar dat het gewoon een massaproductie dertien in een dozijn fabrieksbrood is met 14 graanvervangende ingrediënten erin om het maar zo goedkoop mogelijk te houden.

En het tweede, belangrijkste punt is dat ze zich -getuige de quote aan het eind van de pots- heel veel tijd en moeite getroosten om dat brood zo (h)eerlijk mogelijk te maken. Alleen zijn ze daar blijkbaar niet zo goed in (stelletje prutsers) en ruikt- en smaakt het aan het eind nergens naar zodat ze blijkbaar wel genoodzaakt zijn er 'geroosterd broodaroma', suiker, dextrose en vervangers voor (room)boter doorheen te flikkeren omdat het anders niet te vreten is! Bak dan gewoon een brood dat van zichzelf al lekker is denk ik dan.

Met brood wordt je standaard besodemietert. Dat de egaal bruine kleur door de mout komt wisten we al. En al die broodverbeteraars dienen vooral om het brood langer 'vers' te houden. Zelf eet ik vaak het Biologisch brood van de AH en daar zit dat klaarblijkelijk niet in, want sneeën van dat brood die zijn blijven liggen zijn na een halve dag hard. Zoals het hoort.

Ik heb de ambachtelijke zelfstandige bakker bij mij in het dorp daar eens op aangesproken, dat zijn stokbroden ook zo lang 'vers' blijven itt. het Franse stokbrood. Maar daar willen ze dus niet aan: het brood moet en zal lang vers blijven.

Sowieso heb je meestal geen idee wat er in het brood zit. Veel wordt in de supermarkt afgebakken (de laatste 5% van de baktijd ja), en daardoor kan het als versprodukt worden verkocht, en is etikettering dus niet verplicht...

Zoals het hoort.

Stop dan ook met allerlei nieuwerwetse medicijnen, moderne opvattingen over hygiëne (met toiletpapier je kont afvegen is zo ontzettend hoe het van oudsher niet hoort) enzo en ga dood op je 40ste. Zoals het hoort.

Koop een broodmachine, en mix je eigen meel.
Dus geen voorgemixte Koopmans "alleen water toevoegen" meuk, want ook dat heeft een behoorlijke lijst van ingredienten.

500g meel 300g water 10g zout 1 zakkie gist. Evt. 20 g boter als je het meerdere dagen wilt bewaren, beter is het om na afkoelen te snijden en in te vriezen.
Eigen brood, vrij van waardelooze bestanddelen, ftw!

Zie voor eindeloze inspiratie bv hierr

Ik snap eigenlijk niet waarom Meneer van Dale zo boos is. Waarom nu wel boos en bij een ander "nep"-produkt niet? Was je nog in de illusie dat je brood door een echte bakker gebakken wordt?

Volgens mij gaat het hem er om dat men die illusie zo krampachtig hoog probeert te houden.

Ach gut ze hebben wat ontdekt, en daar maakt je je nu pas druk om???
Kijk eens op http://www.foodwatch.nl, dan eet je niks meer.

Eens met Wecontrol. Als je daar nú pas achter komt, dan heb je echt 80 jaar onder een steen geleefd.

“Volgens mij gaat het hem er om dat men die illusie zo krampachtig hoog probeert te houden.”

Dat komt omdat men zich WIL laten belazeren. De consument wíl geen echte smaken. Breng je iets op de markt met "echte" smaak, dan verkoop je heel weinig. Dus wat doe je dan? Juist, je produkt hypen en pimpen.

Daarbij wil niemand 6 euro voor een brood betalen. Dus dan moet je wat foefelen.

True, maar het kan geen kwaad om er af en toe even aandacht aan te schenken dunkt mij.

Ik ben niet boos hoor El Toro, maar broodaroma aan je brood toevoegen omdat het anders niet naar brood ruikt en dan dwepen met termen als ambachtelijk en eerlijk gaat er bij mij gewoon niet in.

Volgens mij zijn d'r plenty onderzoeken geweest waarbij mensen (zelfs de zelfverklaarde experts/culinaire journalisten die hoog opgeven van 'echte smaken' etcetera) die zodra ze een brok voedsel 'puur natuur' voorgeschoteld krijgen toch even een paar keer moeten slikken.

@MvD: je wilt een beschermde status voor het woord 'ambachtelijk'?

Ghehe, daar lijkt me het begrip net iets te ruim voor te interpreteren. Ik vind het eigenlijk zelfs wel prima zo. Gewoon de ingrediënten erop zetten en iedereen zelf laten kiezen wat 'ie koopt.
Maar broodaroma... Echt...

am·bacht het; o -en vak waarbij men iets met de hand maakt

am·bach·te·lijk bn 1 (als) ve ambachtsman 2 tot het ambacht horend (tegenst industrieel)

Tja...ergens komen er natuurlijk wel wat handen aan te pas(dus met de hand gemaakt) maar het is ook industrieel.

Misschien moet u even bij uzelf ten rade gaan, MvD.

Bij ons roept "ambachtelijk" natuurlijk het beeld op van een oude bakker die om 03:00 opstaat, met zijn handen het deeg maakt(al dan niet met zweet, spuug en haren).

Je moet wel blind als een mol zijn en smaakpapillen puur gevoed op coca cola om uberhaupt ooit geloofd te hebben dat ze 'brood' verkopen bij de Dirk/Bas/whatever (en de AH/Deka/etc.)
Maar mooi dat je het licht gezien hebt MvD. Ga eens op vakantie in Duitsland, bezoek eens een biomarkt, wat brood betreft kan je nog veel leren.

Weet je wie ook brood at in Duitsland?

@dubbele mono: Dan zal jij wel denken dat ze bij Bakker Bart echte bakkers hebben werken haha.

@Meneer van Dale: Veel mensen worden van kinds af aan al bedonderd zie: http://www.trosradar.nl/uitzending/item/1704/babyvoeding/?tx_brmenu2010year=2011

Maar wat ik dan niet snap.
Mensen kopen hun brood b.v. bij de Hema want die heeft lekker brood "zeggen ze" en b.v. krentenbollen kopen ze bij de C1000 want uhm deze zijn lekkerder dan bij de Hema???

Het gekke is dat deze beide winkels in de zelfde stad hun brood afdeling bevoorraden vanuit de zelfde bakker. Het verschil is voor de mensen is simpelweg de prijs van het brood/krentenbol. Denk je nou echt dat die bakker een ander deeg gaat maken voor beide winkels.

Denk je het wel: bezoek een dokter en laat je nakijken
Denk je van niet: je heb helemaal gelijk

Hieruit blijkt gewoon dat de mensen bedonderd willen worden.
Als je goed kijkt op het etiket of op de snel sluiter in de supermarkt dan zie je een nummer deze is gekoppeld aan een bakkerij waardoor bv. het NBC kan zien wie het brood gebakken heeft.

En zo gaat het met veel voedingsproducten, welkom in 2011

De enige reden dan zo nu en dan producten een "Verbeterde smaak" of "Vernieuwde receptuur" hebben is dat ze dan weer een goedkopere manier hebben gevonden om dat product te maken.

Biermeester gaat voor puur.
Ik prefereer ook het "Reinheitsgebot".
/*plop*, beetje vroeg, maar er was nog over.

Die link naar voedselgoeroe Mark Sisson, weer zo iemand die je vanuit je angst naar zijn webstore loodst.

@Wecontrol, Ik voel me hiero in Nederland altijd aangewezen op biowinkels, of 't Vlaamse broodhuis, terwijl ik daar eigenlijk helemaal niet graag kom, maar ja, brood brood brood, ik moet brood.

“Ik ben niet boos hoor El Toro.....
lulde Meneer van Dale op 02-11-2011 23:55:11 | # | 0 | ”

@ MvD: Is het nu weer zo broodnodig om mij bij de discussie te betrekken.
Ik zie er geen brood in.

Maar zonder dollen, als we het toch over vroegah was alles beter hebben. Vroeger kostte een brood ƒ1,75 en daar kon de lokale warme bakker een heerlijk broodje voor bakken.
Nu bakt de bakker er niks meer van en betalen we omgerekend ƒ 2.20371 voor een fabrieksbrood.

Wil je echt lekker brood dan zoek je de lokale "echte" warme bakker in het dorpje buiten de stad, of je bakt er zelf eentje in je broodmachine.

Wil je echt lekkere groente dan moet je die zelf verbouwen, want biologische tomaten van de AH zijn dezelfde genetisch gemanipuleerde snelgroeiende waterige rotzooi als de niet-biologische, alleen dan onbespoten en een stuk duurder.

En wil je echt lekkere biefstuk dan kun je het beste met een paar man een koetje kopen bij een kleinschalige boer (om de hoek bij de eerder genoemde "echte" bakker) en deze bij de lokale slager laten slachten, want biologische koeien hebben 4 ipv 2 vierkante meter en verder zijn de regels behoorlijk vrij (Dieren moeten, waar mogelijk, gevoerd worden met biologisch geproduceerd diervoer??) en kan de oorsprong van de biologisch opgevoeddde koe ook Herman zijn.

Het probleem is alleen dat echt lekker hierdoor ook een stuk duurder is, dat heb ik er wel voor over, maar om dat geld te verdienen moet ik 40 uur werken en heb ik voor mijn boodschappen minder tijd en moet ik naar de supermarkt voor mijn "brood" "groente" en "vlees".

Tijdens de vakanties geniet ik en mijn gezin van de smaken zoals ze bedoeld zijn, betaal ik daar extra voor en neem ik de tijd ervoor en weet mijn dochtertje van 3 waar vlees, tomaten en brood vandaan komen en hoe het "echt" hoort te smaken.

Omdat er een chemisch naampje aan hangt of de stof een E-nummer heeft gekregen wil niet zeggen dat het gevaarlijke chemicaliën zijn...

En omdat het "lichaamseigen tussen dikke aanhalingstekens" stoffen zijn, wil niet zeggen dat gesynthetiseerde versies in je lichaam stoppen NIET gevaarlijk is.

Net zo'n slecht argument.

Verkopen ze dit brood niet bij de Dirk? eerlijk gezegd kun je dat dan een beetje verwachtten. Overigens zijn ze wel eerlijk over alle meuk die ze erin gooien. Met al ons voedsel wordt ongelovelijk geklooid, daar kun je niet omheen. Wat al eerder werd aangehaald, 'Biologisch' wil in de supermarkt alleen maar zeggen dat het persentage bestrijdingsmiddelen en kunstmest gelijk zijn aan de eisen die daar door de Europese Unie aan gesteld zijn. dat wil zeggen dat er dus minder voor is gebruikt, zodat jij er meer voor mag betalen.
Hoeveel er met ons voedsel geklooid wordt, kun je afleiden aan het feit dat kanker, hart en vaatziekte van de eerste plaats verstoten heeft als het gaat om doodsoorzaken. En ondertussen morren wij erover, maar er is geen hontd die er wat tegen doet. Occupy Unilever!

Daarom 'de lekkere DINGEN bakker', is tenminste wel eerlijk ;-)

En daarom stop ik zo min mogelijk troep in m'n gezicht. In het bijzonder omdat op 't gebied van stoffwisseling & voeding steeds meer blijkt dat we er geen kont van snappen. Of de huidige kennis baseren op onvolledige studies uit pakweg 1954 of eerder.

Vezels bijvoorbeeld: goed voor je toch? Geen enkele relatie tussen kankerpreventie en vezelinname.

Vitamine C krijg je nierstenen van toch? Nonsens.

Te hoog cholesterol = slecht toch? The jury is still out on that.

“s het nu weer zo broodnodig om mij bij de discussie te betrekken.”
O, sorry Toro! Mijn dyxlescie speelde op! Ik bedoelde Tara!
Mea culpa maxima.

Ik zag bij de Keuringsdienst dat er water in vlees gepompt wordt. Betekent dat dat een wat minder zwaar stuk biovlees dus netto eigenlijk evenveel vlees bevat als een wat zwaarder stuk watervlees? Dan valt de wat hogere kiloprijs voor biovlees dus wel mee. Of wordt er in biovlees óók water gepompt?

Een lekkere ambachtelijke biologisch-dynamisch verantwoorde McRib /cross om het weer goed te maken!

Alleen bronwater, Johnny

hehe

Als dat deeg helemaal van Friesland naar Apeldoorn moet, heeft het een behoorlijk lange reistijd. Ahaha!

“Als dat deeg helemaal van Friesland naar Apeldoorn moet, heeft het een behoorlijk lange reistijd. Ahaha!”
Ja! En met paard en wagen hè.
“Het geheim van de bakkerij gaan we natuurlijk niet onthullen, maar we kunnen wel verklappen dat het voordeeg, bestaande uit bloem, gist en water, een lange tijd staat te rijpen.”