Juist! Geen olie meekoken bij de pasta! Godverredomme!

Gek genoeg was de enige die ik niet wist die over zompig brood.

Ik wist dat van die alcohol maar ten dele. Wist echt niet dat het drie uur was.

Sowieso geen pasta koken is het beste, maar dat terzijde.

Precies. Rauwe pasta is veel lekkerder. En gezonder bovendien!

Wist die niet van het dichtschroeien van vlees, behalve dat dat "behoud van sappigheid" mij nooit lukte, en ik altijd eindigde met gortdroge biefstuk. En het lemma over zout begrijp ik niet helemaal.

/Maar morgen wordt alles anders!

Ja maar hoe blijft de pasta dan niet plakken? Ik heb geleerd dat als je de pasta na het koken onder koud water houdt, dat de pasta dan wel niet gaat plakken, want door het koude water stop je het kookproces. Maarrrr ik heb ook wel eens gehoord dat je dan wel alle zetmeel zou wegspoelen. En dat dat slecht is ofzo.

Waarom geen tien, elf, of mogelijk zelfs veertien kookmythes ontcijferen?! Hellup!

Gewoon een beetje kookvocht in de pan laten zitten. Dus niet helemaal afgieten en dan een beetje olie erbij doet de truc bij mij. Weet niet of het goed of fout is, maar het werkt wel.

@Monade: Volgens mij is het punt dat een theelepel grof zeezout wat anders doet dan een theelepel fijn zout, dus vormgerelateerd. Grove korrels geven een bite als je ze niet laat oplossen, en een theelepel fijn zout is door de fijne maling een grotere hoeveelheid zout dan een theelepel grof zout.

Biefstuk bakken Fishbowl style. Zorg dat de biefstuk een uurtje uit de koelkast is; vlees moet rusten en op kamertemperatuur zijn. Ik doe er verder voor het bakken niets op, maar je zou het eventueel wat kunnen zouten. Oven voorverwarmen op 160 graden. Beetje olijfolie in de pan en goed heet laten worden. Als de pan goed heet is, de biefstuk 2 minuten per kant aanbakken op hoog vuur zodat ie aan beide kanten mooi bruin wordt. Daarna vuur wat lager en een beetje roomboter mee laten smelten. Nog even hop, hop een minuutje kantelen op beide zijden. Dan de biefstukken in het midden van de oven, braadvocht eroverheen kwakken en 5 minuten in de oven laten nagaren/rusten.

Oh ja, niet met een vork in prikken. En zeker geen peper erop voor het bakken.

@fishbowl, bedankt voor de oventip. Ik bak normaal lauwe biefstukken, zonder zout of peper erop, in roomboter, maar dus blijkbaar véél te heet. Dat vormverhaal van zout ga ik ook uitproberen.

/Het voordeel van kooktests boven uitgeprinte debugsessies het eindresultaat meestal beter smaakt

het nadeel van kooktests is dat je 3 weken pogingen hebt waarin je mislukte rodewijnsaus eet. Dito tiramisu die maar niet op wil stijven.

Een beetje viagra door de tiramisu doet in alle opzichten wonderen.

Biefstuk bakken?
NIET ZO!!!!
Maar zo!

Croma zuigt apenballen. Dat tweede filmpje is wel tof, maar peper verbrandt snel in de pan en dat is zonde van de smaak.

@MvD: filmpje 2: 5 tot 10 minuten af laten koelen nadat je ze in de oven hebt opgestookt?

Ja, zodat de sappen (die er nog wel inzitten) gelèkmatig worden verdeeld.

Maar dan zit je dus kouwe biefstuk te eten!

Dat dus, je kan hem ook in een krant inpakken nadat je hem uit de over hebt gehaald, dan koelt de steak niet zo snel af

“Maar dan zit je dus kouwe biefstuk te eten!”
Als je een lapje van een halve centimeter dik hebt wel ja. Maar die hebben ons niet. Ons hebben een dikke aderige door de slagert gesneden steak van een paar centimeter. Die kun je gerust laten rusten zonder dat ie koud wordt. Ik gebruik geen krant, maar ik Xaderp de steak meestal.

Je kunt biefstuk ook 5 minuten in de magnetron doen op 1000 watt. Dan is ie ook heet en gaar.

Pasta al dente koken, afgieten, DAN de olijfolie erover en nog even op matig vuur omscheppen.

Biefstuk op heet vuur met een beetje roomboter bakken, na +- 3 minuten omdraaien, andere kant ook 3 minuten en dan op een bordje in een voorverwarmde oven (100 graden) met aluminiumfolie afdekken.
De baksappen + een klontje boter afblussen met de laatste resten rode wijn, lepel bosbessenjam erdoor en het geheel op een in dezelfde oven voorverwarmd bord pleeren. Lekker met aardappelpuree en stronken halfrauwe broccoli. (Tip: De ALDI heeft nu nog goed geprijsde biefstukken uit Uruguay in de koeling)

Klaar.

Ik heb nog wel eens vinofielen over de rooie gejaagd door te zeggen dat ik een aangebroken (goeie) fles wijn gewoon een dag in de koelkast zette, en dan 's anderen daags een glaasje in de magnetron zette (5 sec ofzo, met een bierviltje erop). Daar is technisch/chemisch helemaal niks mee (wijn moet minstens een paar uur chambreren, en een koelkast is vrij koud, en een afgesloten fles is vrij zuurstofloos). Een magnetron is mild geweld.

Tip: afgieten op vergiet , en het kookvocht teruggoien in de pan. Vergiet op de pan zetten, en lekker laten uitdrogen op een very laag vuur, of zelfs zonder vuur. (een deksel erop kan ook). Wassen met kokend water (wat een echte kok altijd bij de hand heeft) Regelmatig omschudden. Daarna pas met olie in de weer.

Stelletje kooknassi's..

Het geheim van pasta niet laten plakken is het water flink zouten voordat je de pasta er in gooit.

McGee.

Hé, handig, nu hoef ik niet compulsief cracked meer te checken zolang ik maar compulsief retecool check.

Kooktests zijn nuttig. Zo bleek mijn tempura gister gewoon KFC.

Wel de meest malse KFC ooit maar dat kan nooit de bedoeling zijn.

Biefstuk op een bord? Ik eet altijd recht uit de pan. Alle twee. Die gestoomde aardappel en groene asperges zijn voor mevrouw.

Maar die lappen van Mr. Van Dale moet ik ook maar eens aanschaffen. Kijken of de ALDI ze heeft in de vriezer.

Zelf koken is natuurlijk wel een indicatie van armoede.

ik vind zelf koken anders aardig prijzig.

Laatst ook rauwe pasta gehad, bleek het lintworm te zijn.

Ik heb af en toe last van die alcoholmythe. Ik ga out van een beetje alcohol, dus in restaurants moet ik altijd even vragen of er alcohol in zit. Vroeger vroeg ik iets als "Zit er wijn andere drank in dit visgerecht?" Het antwoord is dan altijd nee, want koks denken dat het er wel uit dampt. Zodoende was ik toch af en toe de klos, en moest mijn zwager me een keer naar huis brengen van Amsterdam naar Den Haag. Ik ben ook een keer in de spiegel van mijn klerenkast gevallen. Ik werd wakker tussen de scherven. Gelukkig geen verwondingen, want ik had mijn leren jas nog aan en dito hoed op). Dus een vergissing is niet zo grappig.

Nu vraag ik "Is er bij de bereiding hiervan wijn of andere drank gebruikt?" Dat levert veel vaker "ja" als antwoord op. Bovendien nemen mensen deze vraag veel serieuzer.

Iemand nog kooktips voor gnocci?

Ik ga het klaarmaken met paddestoelen. Ik twijfel nog tussen koraalzwam of duinvoetjes.

Marineren in oude port, medunkt!

Behanger: gnocci in kokend water laten zakken, na ongeveer drie minuten zul je zien dat ze langzamerhand gaan drijven. Zodra het drijf gebeuren momentum krijgt (er komen e meer en meer naar bven maar nog niet de helft drijft) zijn ze goed, niet wachten tot ze allemaal drijven en eerst alle andere dingen afbakken of koken voordat je de gnocci doet want die zijn al snel te gaar. Meteen bedekken met gesmolten salieboter en smakelijk!

Het staat op internet, dus het is waar.