Terrabites: biefstuksalade met allerlei lekkers

We zijn gek op biefstuk, mits goed gebakken en een beetje lekker gekruid. Je kunt biefstuk op veel verschillende manieren klaarmaken, maar wij doen dat met een hoop roomboter, wat peper en zout en als je wilt wat biefstukkruiden. De roombotertip kregen we van de in maart overleden biefstukprof Loetje. “Je kunt nooit teveel roomboter gebruiken als je biefstuk bakt.” waren zijn woorden en die nemen we dan ook ter harte.

Deze biefstuksalade is lekker divers en kan uitstekend dienen als hoofdgerecht.

Ingrediënten (voor twee personen aan biefstuksalade)

• twee biefstukjes
• een avocado
• veldsla
• spekjes
• twee eieren
• cherrytomaatjes
• komkommer
• pijnboompitjes
• balsamico
• peper
• zout
• olijfolie
• roomboter
• (eventueel) biefstukkruiden

Voorbereiding

Kook de eieren hard. Daarmee bedoelen we niet dat het water hard moet koken, maar dat je de eieren net zolang kookt totdat ze hard zijn. Een minuut of vijf, zes is daarvoor meestal voldoende. Bak de spekjes uit en snijd de avocado, tomaatjes, komkommer en hardgekookte eitjes in stukjes. Maak een dressing van de balsamico, olijfolie, peper en zout. Of verzin je eigen dressing, dat mag natuurlijk ook gewoon, dit is puur een basisdressing die goed samenwerkt met de rest van de ingrediënten. Hoeveelheden? Op gevoel, doen we dat. Proef gewoon eventjes of je het lekker vindt. Dat geldt ook voor de hoeveelheid spekjes. Jij weet zelf hoeveel spekjes je lekker vindt.

Bereiding

De biefstuk bakken we pas helemaal aan het einde, zodat je die nog warm toe kan voegen aan de salade.

Leg veldsla op een mooi bord en verdeel de stukjes groente en ei eroverheen. Vergeet ook de spekjes niet! Schenk nu wat dressing over de salade op het bord en voeg naar smaak pijnboompitjes toe.

Biefstuk!

Je kunt het op verschillende manieren bereiden, gebruik gerust je eigen manier, maar wij doen het zo:

Strooi wat peper, zout en eventueel biefstukkruiden over de biefstukjes. Verhit dan een forse klont roomboter in een koekenpan (Maar echt, een flinke klont! Onthoud Loetjes woorden.) en wacht tot de grote belletjes verdwenen zijn. Dan mag de biefstuk in de pan. Schroei het vlees dicht en zet het vuur (of andere warmtebron) op ongeveer 70% van het maximum. Op deze manier kun je de biefstukken rustig medium bakken zonder dat de buitenkant meteen gaat blakeren. Geblakerde biefstuk is zonde. Je kunt met een vork in het vlees prikken en als het min of meer aanvoelt als je arm qua stevigheid, is de biefstuk klaar. (Bruinig van buiten, nog wat rossig van binnen, mmm.) Snijd de biefstuk in stukjes en verdeel die over de borden. Serveer deze biefstuksalade eventueel met een lekkere ciabatta en eet smakelijk!

FYI: Deze en andere heersende recepten kun je nu ook lezen op www.terrabites.org en de Facebookpagina van Terrabites.